Кролик, запеченный с горчицей и вялеными помидорами

Состав

• кролик - 600 г (полтушки),
• печенка кролика (если есть в тушке, но можно и без нее),
• лук репчатый - 1-2 шт (~150 г),
• острая горчица - 2 столовых ложки (без горки),
• зерненая горчица - 1 столовая ложка (без горки),
• чеснок - 3 зубчика,
• вяленые помидоры в масле - 100 г (можно не добавлять),
• розмарин - 1 веточка свежего (или 5-10 иголочек сушеного),
• белое сухое вино - 40 мл,
• оливковое или растительное + сливочное масло,
• соль,
• смесь 4 перцев или свежемолотый черный перец

Приготовление

Кролика вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками (вместе с косточками).
Смешать оба вида горчицы, добавить ~1 чайную ложку оливкового или растительного масла и перемешать.
Натереть куски кролика солью, свежемолотым перцем и горчичной смесью.

Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Глубокий сотейник, толстостенную кастрюлю или чугунную сковороду смазать сливочным маслом (~30 г).
Выложить в сковороду кролика, положить лук и чеснок.
Добавить немного соли, свежемолотого перца и полить оливковым/растительным маслом (~1 столовая ложка).

Затянуть сковороду фольгой или плотно накрыть крышкой.
Запекать ~1 час 15 минут в заранее нагретой до 180°C духовке.
Снять крышку или фольгу.

Добавить к кролику розмарин и вяленые помидоры, и перемешать жаркое так, чтобы розмарин с помидорами оказались внизу, под мясом.
Влить к кролику вино.

Запекать еще 1 час 15 минут, каждые 20 минут поливая мясо выделяющимся соком.
Печенку кролика вымыть и обсушить.
Нарезать печенку небольшими кусочками, посолить и поперчить.
За 15 минут до готовности добавить ее в сковороду к мясу.

 Готовое жаркое вынуть из духовки, накрыть крышкой или фольгой и дать постоять ~10 минут.

На гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или рис.
Приятного Вам аппетита!

Баранья корейка под гранатовым соусом

Состав

• из расчета примерно на 2-3 порции
• баранья корейка - 700-800 г,
• соль,
• свежемолотый перец,
• оливковое или растительное масло для жарки
• для гранатового соуса
• гранатовый сок - 250 мл (этот же сок используется для маринада),
• сахар - 1 столовая ложка,
• зерна граната - 2 столовых ложки,
• сок 0,5 лимона (можно больше или меньше, по-вкусу),
• крахмал - 1 чайная ложка

Приготовление

Баранью корейку вымыть, обсушить и разрезать по ребрам на отдельные порционные куски.

Косточку зачистить от мяса, срезав его при помощи ножа.

* Зачищать мясо не обязательно. Но если, все же, решили срезать, то получившиеся "обрезки" мяса можно использовать для другого блюда. Например, таким же образом, как в этом рецепте, - мясо нарезать кубиками, слегка обжарить, и довести до готовности в духовке.

Мясо отбить с двух сторон и натереть свежемолотым перцем.
Уложить отбитые кусочки корейки в миску, залить гранатовым соком (250 мл) и оставить мариноваться при комнатной температуре ~30 минут (если баранина не молодая, мясо нужно мариновать дольше, поместив, в холодильник).

Когда мясо промаринуется, слить гранатовый сок (но не выливать, а оставить для соуса).
Мясо обсушить, промокнув бумажными салфетками или бумажным полотенцем.
Сковороду с оливковым (растительным) маслом хорошо разогреть.
Выложить куски корейки и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Переложить обжаренную корейку в форму для запекания или большую сковороду и посолить.
Форму поставить в духовку, и довести мясо до готовности ~8-10 минут при температуре ~180°C.

* Главное - не пересушить мясо. При проколе кончиком ножа, должен выделяться прозрачный сок, а на разрезе мясо должно быть розоватым.

Приготовить гранатовый соус.
От гранатового сока (который использовали для маринования корейки) отделить 0,5 стакана.
Оставшийся сок влить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь, добавить сахар и довести до кипения.

Уваривать соус до половины объема, периодически помешивая.
К половине стакана холодного гранатового сока добавить крахмал и хорошо перемешать.
Влить сок с разведенным крахмалом в соус, тонкой струйкой, энергично помешивая (сок с крахмалом добавлять в соус не обязательно, тогда соус получится менее густым).

Соус довести до кипения, постоянно помешивая, добавить зерна граната, перемешать, и снять соус с огня.

По-вкусу, добавить в соус сок лимона и хорошо перемешать.
Подавать корейку с гранатовым соусом и свежей зеленью.
На гарнир можно подать овощи или рис.

Приятного Вам аппетита!

Жаркое из говядины с грибами

Состав

• порций: 6-8
• говядина - 600-800 г,
• картофель - 6-8 шт,
• лук репчатый - 1 шт,
• морковь - 1 шт,
• грибы (свежие или замороженные) - 300 г,
• грибы сушеные (по желанию) - 15 г,
• сметана - 0,5 стакана,
• вода или бульон (мясной или грибной) - 500-600 мл,
• сливочное масло - 50 г,
• растительное масло для жарки,
• лавровый лист - 2 шт,
• соль,
• свежемолотый перец

Приготовление

*Жаркое можно готовить в толстостенной (желательно чугунной) кастрюле или порционно - в горшочках.

Сушеные грибы залить кипятком и оставить на 20 минут (или замочить в холодной воде на ночь).
С грибов слить жидкость и мелко нарезать (грибной настой можно сохранить, процедить и добавить в жаркое при тушении).
Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками со стороной ~2,5 см.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
Картофель вымыть, очистить, снова промыть и нарезать брусочками или дольками.
Замороженные грибы оттаять (свежие промыть и очистить) и отварить ~15-20 минут в подсоленной воде.
Отваренные грибы вынуть из отвара (грибной отвар не сливать) и нарезать средними кусочками.
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить мясо и обжарить до румяности на сильном огне (лучше обжаривать в 2-3 захода, чтобы оно жарилось, а не тушилось).

Переложить обжаренное мясо в толстостенную кастрюлю.
В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить до полуготовности картофель, долив при жарке немного растительного масла.

* Для ускорения процесса, обжаривать овощи, лучше, одновременно на 2 сковородах.

1. Также переложить картофель в кастрюлю к мясу.
   Затем добавить немного растительного и сливочного масла, выложить лук и обжарить ~5 минут.
   Добавить морковь, немого посолить, поперчить и обжаривать ~7 минут.

Лук с морковью переложить в кастрюлю, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
По желанию, отваренные грибы можно немного обжарить в сливочном масле.
Переложить грибы в кастрюлю и добавить нарезанные сушеные грибы.

В кастрюлю положить сметану и лавровый лист

Влить мясной бульон (грибной отвар или воду), посолить, поперчить и перемешать (можно добавить ~30 г нарезанного кусочками сливочного масла).

Накрыть кастрюлю крышкой или плотно затянуть фольгой.
Готовить жаркое ~1,5-2 часа в разогретой до ~180-200°C духовке (следя за тем, чтобы не выкипела вся жидкость).
Вынуть готовое жаркое из духовки и дать настояться ~10-15 минут.
Приятного вам аппетита!

Засолка и копчение сала , грудинки . Мой рецепт . Часть 1

Копчение сала и грудинки в домашних условиях. Часть 2

Засолка и Копчение ГУСЕЙ . Мой рецепт . Часть 1

Копчение Гусей ! Часть 2