Кролик, запеченный с горчицей и вялеными помидорами

Состав

• кролик - 600 г (полтушки),
• печенка кролика (если есть в тушке, но можно и без нее),
• лук репчатый - 1-2 шт (~150 г),
• острая горчица - 2 столовых ложки (без горки),
• зерненая горчица - 1 столовая ложка (без горки),
• чеснок - 3 зубчика,
• вяленые помидоры в масле - 100 г (можно не добавлять),
• розмарин - 1 веточка свежего (или 5-10 иголочек сушеного),
• белое сухое вино - 40 мл,
• оливковое или растительное + сливочное масло,
• соль,
• смесь 4 перцев или свежемолотый черный перец

Приготовление

Кролика вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками (вместе с косточками).
Смешать оба вида горчицы, добавить ~1 чайную ложку оливкового или растительного масла и перемешать.
Натереть куски кролика солью, свежемолотым перцем и горчичной смесью.

Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Глубокий сотейник, толстостенную кастрюлю или чугунную сковороду смазать сливочным маслом (~30 г).
Выложить в сковороду кролика, положить лук и чеснок.
Добавить немного соли, свежемолотого перца и полить оливковым/растительным маслом (~1 столовая ложка).

Затянуть сковороду фольгой или плотно накрыть крышкой.
Запекать ~1 час 15 минут в заранее нагретой до 180°C духовке.
Снять крышку или фольгу.

Добавить к кролику розмарин и вяленые помидоры, и перемешать жаркое так, чтобы розмарин с помидорами оказались внизу, под мясом.
Влить к кролику вино.

Запекать еще 1 час 15 минут, каждые 20 минут поливая мясо выделяющимся соком.
Печенку кролика вымыть и обсушить.
Нарезать печенку небольшими кусочками, посолить и поперчить.
За 15 минут до готовности добавить ее в сковороду к мясу.

 Готовое жаркое вынуть из духовки, накрыть крышкой или фольгой и дать постоять ~10 минут.

На гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или рис.
Приятного Вам аппетита!